La natamicina es un agente conservador por su acción antimicrobiana. Entre sus principales aplicaciones se encuentran:
Harinas preparadas
Granos y semillas
Alimentos para animales
Productos de panificación
Embutidos y productos curados
Dulces y postres
Quesos madurados y semimadurados
Concentrados de bebidas y mezclas
Kit para preparar comidas
Es un metabolito aislado a partir de las cepas de Streptomyces. Inicialmente, se obtuvo de Streptomyces natalensis, de ahí su nombre, sin embargo, actualmente se puede producir a partir de las cepas Streptomyces natalensis y Streptomyces chattanoogensis.
Este aditivo tiene capacidad antimicrobiana y, por tanto, se emplea como agente conservador de alimentos. Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Su efecto conservador resulta de su acción sobre la membrana celular de levaduras y hongos.
Nombre químico y estructura
Natamicina
La natamicina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado bajo los siguientes nombres: piramicina, natamicina (inhibidor natural de hongos), natamicina (para tratamiento de corteza o pericarpio).
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
La natamicina es poco soluble en agua o alcohol. Es estable en un intervalo de pH de 4-7, pero puede afectarse por presencia de metales, luz y agentes oxidantes. Su punto de fusión es de 290ºC.
La natamicina tiene efecto dañino únicamente sobre la pared celular de hongos y levaduras, por lo que no posee efecto sobre bacterias. Su uso tiene una especial importancia en el control de hongos productores de aflatoxinas.
Se puede dosificar en concentraciones menores que el sorbato de potasio y evita la migración de hongos al interior de los productos, por lo que no es necesario hacer reaplicaciones. En productos curados, la natamicina es un ingrediente clave, ya que permite que el proceso de maduración bacteriana continúe limitando la presencia de hongos en los productos, sin modificar el sabor o color.
Es importante saber que su uso continuado y en exceso genera resistencia por parte de los hongos o levaduras a controlar. Por ello, se sugiere hacer uso de este ingrediente por periodos limitados.
El comité experto en aditivos alimenticios de la FAO/WHO determinó para las personas un consumo máximo de 0.3mg por día, por kilogramo de peso corporal. Dicho nivel es considerablemente más alto que la cantidad utilizada en los quesos y embutidos. La dosis recomendada de la natamicina es de 10g por 1000l.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=208
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA: Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Direct food: Food additives permitted for direct addition to food for human consumption. Sec. 172.155, 21CFR172.155 http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=172
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7681-93-8 http://www.cas.org, http://www.commonchemistry.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives amended by Commission Regulation (EU) No 238/2010 of 22 March 2010 and following. http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDF
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E235
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 235
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=208
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
Canadá
Sudáfrica
España
China
México
