El oleato de amonio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como emulsionante y estabilizante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Mezclas en polvo
Adhesivos para envases para alimentos
Cuidado personal
Cosméticos
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El oleato de amonio es uno de los derivados del ácido oleico en conjunto con el amoniaco. En la industria de alimentos se utiliza como agente emulsionante y estabilizante.
Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Oleato de amonio
El oleato de amonio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de amonio del ácido 9-octadecanoico, sal de amonio del ácido oleico, oleato amónico, INS 470ii.
Algunas características de relevancia
El oleato de amonio se presenta como una pasta sólida de color amarillo café con un ligero aroma a amoniaco. Al contacto con el agua, precipita.
El oleato de amonio es una sal de amonio del ácido oleico. Su uso a nivel industrial se da principalmente por su capacidad de mantener estables mezclas de aceite y agua, formando emulsiones. Otra aplicación, es como agente antiaglomerante.
Se puede utilizar en alimentos o bien en la industria cosmética y de cuidado personal. Asimismo, posee aplicaciones en la industria química en la formación de adhesivos especiales para envases que estarán en contacto con alimentos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) del oleato de amonio. Se recomienda observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 544-60-5, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470ii http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/PrintPreview.aspx?chemID=2545
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
