El oleato de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades emulsionantes, antiaglutinantes y estabilizantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Cuidado personal
Cosméticos
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El oleato de calcio se obtiene a partir del ácido oleico. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.
Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e)
Nombre químico y estructura
Oleato de calcio
El oleato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de calcio del ácido oleico, INS 470ii, sal de calcio del ácido 9-octadecanoico, oleato cálcico.
El oleato de calcio es un derivado del ácido oleico. En la industria de alimentos se emplea como agente ligante y emulsionante, y para evitar la formación de grumos en los productos.
Aunque está aprobado para su uso en alimentos, sus principales aplicaciones son como agente de proceso en la lubricación de equipo o para facilitar el desmoldado. También se usa en la fabricación de concreto y ceras.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el oleato de calcio. En la enmienda de la Norma General del Codex Alimentarius se propone eliminar este ingrediente del listado, ya que no cuenta con monografía.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 142-17-6, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470ii http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=93
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
