El ortofenilfenol es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente de sabor y conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Panadería
Frutos frescos
Pigmentos
Los agentes conservadores son sustancias o mezclas de sustancias, que previenen, retardan o detienen cualquier alteración causada por microorganismos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)
El ortofenilfenol es una sustancia sintética orgánica prácticamente insoluble en agua y muy soluble en etanol. En la industria de alimentos se utiliza como agente conservador.
Una sustancia conservadora ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos del deterioro causado por microorganismos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Nombre químico y estructura
(1,1′-Bifenil)-2-ol, 2-hidroxidifenil, 2-fenilfenol, O-hidroxidifenilo
El ortofenilfenol también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como O-fenilfenol, orto-fenilfenol, ortoxenol.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El ortofenilfenol se presenta como un sólido cristalino blanco. Es prácticamente insoluble en agua y soluble en etanol. Su punto de fusión se encuentra entre 57–59ºC y su punto de ebullición a los 282ºC.
El ortofenilfenol es una sustancia conservadora sintética utilizada principalmente por sus propiedades antimicrobianas contra mohos y bacterias. Su principal uso es como agente de tratamiento de vegetales, particularmente cítricos. Actualmente, esta aplicación es su única función. El tratamiento con ortofenilfenoles permite mantener en buen estado la fruta desde la cosecha y a lo largo de la cadena de comercialización.
Por su afinidad con las grasas se incorpora en la cera que se utiliza como recubrimiento de vegetales. Habitualmente en los Estados Unidos se aplica en concentraciones de 0.5% en zanahorias, 0.8% en cítricos, 2.5% en pepinos, 2.5% en jitomates y 0.2% en duraznos.
(Fuente: FAO http://www.inchem.org/documents/jmpr/jmpmono/v069pr25.htm)
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingesta Diaria Admisible (IDA) del ortofenilfenol es de 0–0.4mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=192
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Part 178. Indirect food additives: adjuvants, production aids, and sanitizers 178.1010. Sanitizing solutions.
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=178.1010
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química:
CAS 90-43-7, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/details-simple/es/?ins_id=231
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E231
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 231, http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=192
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Malasia
Alemania
Australia
Estados Unidos
