El hidroxibenzoato de metilo es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Confitería
Bebidas alcohólicas
Grasas
Frutas
Vinos
Vinagres
Salsas
El p-hidroxibenzoato de metilo es un éster del ácido p-hidroxibenzoico con cadenas de metilo. Es parte del grupo de los parabenos, que se emplean en concentraciones de 0.05 a 0.1% en peso para controlar hongos, levaduras y, en menor grado, bacterias Gram negativas (Salmonella, E. coli).
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El p-hidroxibenzoato de metilo es parte del grupo de compuestos conocidos como parabenos. Químicamente, es un éster del ácido p-hidroxibenzoico y se encuentra naturalmente en fuentes vegetales.
En la industria de alimentos se emplea como conservador, ya que ayuda a prolongar la vida de anaquel de los alimentos al protegerlos del deterioro ocasionado por microorganismos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
p-hidroxibenzoato de metilo
El hidroxibenzoato de metilo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ester metílico del ácido p-hidroxibenzoico, metilparabeno, p-oxibenzoato de metilo, metil p- hidroxibenzoato, p-hidroxibenzoato de metilo, metil paraben, 99-76-3 (CAS), 218 (INS).
Algunas características de relevancia
El hidroxibenzoato de metilo se presenta como un sólido en forma de cristales de color blanco. Es soluble en agua, etanol y éter. Posee un punto de fusión de 125-128°C, y su punto de ebullición es de 275°C.
El hidroxibenzoato de metilo es parte del grupo de los parabenos. Estos ingredientes se han utilizado como agentes conservadores, principalmente por su actividad antihongos y levaduras, así como por su moderado efecto antibacterias Gram negativas. Además, se utiliza para frenar el desarrollo de las larvas y pupas de la mosca de la fruta.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) lo reconoce como GRAS (seguro) y establece que se puede utilizar como aditivo de forma segura en los alimentos, mientras de añada en una concentración final máxima de 0.1%.
En años recientes los parabenos se han visto envueltos en una gran controversia en cuanto a la seguridad de su consumo. Esto se debe a que se les ha relacionado con el desarrollo de desórdenes reproductivos y cáncer de mama. Las autoridades en seguridad alimentaria han realizado estudios toxicológicos in vitro e in vivo de los parabenos más utilizados industrialmente. Los hallazgos hasta el momento indican que existe evidencia que apunta a que el propil parabeno puede ocasionar afección en los órganos reproductivos masculinos de ratas, razón por la cual la FAO lo ha eliminado de su listado a partir del 2006. En cuanto al metil parabeno y etil parabeno no se observaron riesgos, por lo que continúan en el listado.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) es de 0-10mg/kg de peso corporal, en combinación o de manera individual, para el p-hidroxibenzoato de metilo y/o el p-hidroxibenzoato de etilo.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=156
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 184: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec 184.1490 Methylparaben, 21CFR184.1490, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1490
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 99-76-3, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E218
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 218 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-279.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
México
Estados Unidos
