El palmitato de aluminio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como emulsionante, estabilizante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Cuidado personal
Cosméticos
Farmacéutica
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El palmitato de aluminio se obtiene a partir del ácido mirístico. Es una sal de aluminio de este ácido. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes y estabilizantes.
Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, mantiene uniforme la dispersión de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)Nombre químico y estructura
Palmitato de aluminio
El palmitato de aluminio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 470, sal de aluminio del ácido hexadecanoico, aluminpalmitato, palmitato alumínico.
Algunas características de relevancia
El palmitato de aluminio se presenta como un sólido en polvo, de color blanco a crema. Es soluble en éter de petróleo, etanol y benceno, y prácticamente insoluble en agua o etanol.
El palmitato de aluminio es una de las sales de aluminio del palmítico. Aunque su aplicación en alimentos se encuentra aprobada como agente ligante, emulsionante y antiaglutinante, el mayor uso se le da es en la industria de cuidado personal y de cosméticos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el palmitato de aluminio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 101012-91-3, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/PrintPreview.aspx?chemID=4795
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
