El palmitato de magnesio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente emulsionante, estabilizante y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Adhesivos para envases
Cuidado personal
Cosméticos
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El palmitato de magnesio se obtiene a partir del ácido palmítico, es la sal de magnesio. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.
Como emulsionante, este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)Nombre químico y estructura
Palmitato de magnesio
El palmitato de magnesio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de magnesio del ácido palmítico, dipalmitato de magnesio, sal de magnesio del ácido hexadecanoico, hexadecanoato de magnesio, INS 470.
Algunas características de relevancia
El palmitato de magnesio se presenta como un sólido de color blanco a crema o como una pasta cerosa. Su punto de ebullición se encuentra a los 340ºC. Es prácticamente insoluble en agua.
El palmitato de magnesio es una de las sales del ácido palmítico. Esta sal de ácidos grasos se puede emplear como una barrera entre el alimento y el envase. Asimismo, es empleado como agente ligante, antiapelmazante y emulsionante.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido un límite para la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del palmitato de magnesio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS
2601-98-1, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.orgFAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=4795
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
China
Estados Unidos
