El palmitato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades emulsionantes, antiaglutinantes y estabilizantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Cuidado personal
Cosméticos
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El palmitato de sodio se obtiene a partir del ácido palmítico; es la sal de sodio de éste. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.
Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, mantiene uniforme la dispersión de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e)Nombre químico y estructura
Palmitato de sodio
El palmitato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de sodio del ácido palmítico, INS 470, sal de sodio del ácido hexadecanoico, hexadecanoato de sodio, hexadecanoato sódico.
Algunas características de relevancia
El palmitato de sodio se presenta como un sólido en forma de cristales o polvo de color crema a blanco. También se puede encontrar como un líquido. Su punto de fusión está a los 270ºC.
El palmitato de sodio es un derivado del ácido palmítico. En la industria de alimentos se emplea como agente emulsionante, surfactante y para controlar la viscosidad de los productos. Aunque su uso en alimentos se encuentra aprobado, sus principales aplicaciones se encuentran en la industria de cuidado personal en la fabricación de jabones.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el palmitato de sodio. Se recomienda observar las Buenas Prácticas de Manufactura en su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 408-35-5, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
