El peróxido de benzoílo es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad de blanquear los productos y ser una sustancia conservadora. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Quesos y cremas
Leche
Harinas y mezclas para panificación
Industria farmacéutica y cosmética
En contacto con el agua, el peróxido de benzoílo se convierte en ácido benzoico y en oxígeno; este último es el agente activo oxidante que actúa en los pigmentos y los transforma en compuestos incoloros.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)
El peróxido de benzoílo es un sólido incoloro, sus cristales tienen una forma romboide. Se obtiene a través de la reacción química del cloruro de benzoílo, hidróxido de sodio y peróxido de hidrógeno.
(Fuente: FDA Sec. 184.1157 Benzoyl peroxide http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=184.1157)
Este ingrediente es utilizado como un agente en el tratamiento de harinas en el blanqueamiento, así como en otros productos. Además, es usado como sustancia conservadora.
Como sustancia conservadora, ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)Nombre Químico
Peróxido de benzoílo
El peróxido de benzoílo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como peróxido de bencilo, peróxido de dibenzoilo, superóxido de benzoilo.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El peróxido de benzoílo es un sólido cristalino incoloro con un olor ligeramente a benzaldehído. Es insoluble en agua, soluble en etanol, cloroformo y éter. Su punto de fusión se encuentra entre 103-106ºC en donde se descompone. Es una sustancia altamente reactiva y oxidante, sobre todo en su estado sólido, en el que puede explotar de manera espontánea.El uso del peróxido de benzoílo tiene una historia de más de 50 años. Su adición en harinas y quesos permite la eliminación de pigmentos, obteniendo así productos más blancos. Además, su incorporación cumple una doble función, ya que más del 90% de éste se convierte en ácido benzoico durante procesos térmicos, como en la fabricación de queso. La mayor parte del ácido benzoico se solubiliza en el suero de leche, que después es eliminado en tratamientos de purificación.
En Italia, el uso del peróxido de benzoílo es bastante usual para la fabricación de quesos asiago, parmesano, gorgonzola, caciocavallo -un queso siciliano, reggiano, provolone y romano. también es usado en la fabricación de queso cheddar, azul, suizo y emmental. La recomendación que se hace para la decoloración utilizando peróxido de benzoílo es aplicar 20mg/kg y dejarlo reposar por una hora a 60-63ºC. Otra recomendación es usarlo por 15 minutos a 60ºC en un pH de 6 a 7.
El Comité de Seguridad Alimentaria de Aditivos de la FAO, JECFA, recomienda utilizar 40mg/kg de harina con los procesos de blanqueamiento. El uso a nivel comercial, regularmente, no excede los 100mg/kg. En el 2002, el Comité confirmó que el uso de este ingrediente como agente saborizante no resulta de preocupación en cuanto a la seguridad alimentaria.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec. 184.1157 Benzoyl peroxide. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=184.1157
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 94-36-0 http://www.cas.org, http://www.commonchemistry.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDFCodificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E928
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 928 http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=219
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Italia
Estados Unidos
Canadá
Australia
Nueva Zelanda
México
