El propilenglicol es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como emulsionante, agente de glaseado y humectante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Cremas
Productos de panificación
Bebidas alcohólicas
Pastas
Saborizantes
Los emulsionantes, también conocidos como emulsivos o emulgentes, son compuestos que estabilizan las mezclas de líquidos inmiscibles, evitando la sinéresis o separación de fases. Por eso, contribuyen a una mejor percepción sensorial de los alimentos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El propilenglicol es un compuesto orgánico. Se obtiene a partir de la hidratación del óxido de propileno. En la industria de alimentos se emplea como emulsionante, agente de glaseado y humectante. También se utiliza como vehículo o solvente de compuestos.
En cuanto a sus propiedades como emulsionante, contribuye a formar o mantener una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento. Como agente de glaseado confiere al alimento un aspecto brillante o lo reviste de una capa protectora, al ser aplicado a la superficie exterior de un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como humectante, impide la deshidratación de los alimentos contrarrestando el efecto de la falta de humedad en el ambiente.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)Nombre químico y estructura
Propilenglicol
El propilenglicol también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como propilen glicol, 1,2-Dihidroxipropano, metil glicol, 1,2-propanodiol, 57-55-6 (CAS), 1520 (INS).
Algunas características de relevancia
El propilenglicol se presenta como un líquido transparente, incoloro, higroscópico y viscoso. Es soluble en agua, etanol y acetona. Su punto de ebullición es 187.6°C mientras que su punto de fusión es -60°C.El propilenglicol es un aditivo ampliamente utilizado en la industria de alimentos como solvente de diferentes compuestos, principalmente de sabores y aromas. Además de diluirlos, les da una nota dulce. Cuando se emplea como acarreante de sustancias, se suele aplicar en dosis de un 1g/kg de producto terminado.
En frutas estabilizadas, como mermeladas para horneo o mermeladas para helados o productos lácteos como yogures o productos de panificación, se emplea como estabilizante y humectante.
En la industria cárnica se utiliza como plastificante y agente suavizante de las tripas para embutir en la elaboración de salchichas o productos embutidos.
Además, se puede utilizar de manera indirecta como agente de proceso en diferentes aplicaciones, como en los equipos para enfriar bebidas o para congelar productos, donde se añade en conjunto con otros fluidos refrigerantes. O bien, como agente de limpieza, para remover impurezas en las plantas de procesamiento de alimentos.
En el desarrollo de tintas empleadas para el diseño y envasado de alimentos, se usa como solvente grado alimenticio.
A pesar de que ha habido gran controversia sobre su uso en aplicaciones alimenticias, el propilenglicol ha demostrado ser seguro para su consumo. Otros glicoles como el etilenglicol sí son tóxicos al ser ingeridos. El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del propilenglicol es de 0 a 25mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
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Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Pan y productos de panadería ordinaria, productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas | 1500mg/kg | — |
Preparados a base de fruta (incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y las bebidas tipo leche de coco) | 2000mg/kg | — |
Pastas y fideos frescos y productos análogos | 20000mg/kg | — |
Pastas y fideos precocidos y productos análogos | 10000mg/kg | — |
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=214
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana
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Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Licores o cremas, bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 5000mg/l | — |
Productos de panificación | 5000mg/kg | En producto terminado |
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 184: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. 184.1666 Propylene glicol. 21CFR184.1666, https://www.gpo.gov/fdsys/granule/CFR-2012-title21-vol3/CFR-2012-title21-vol3-sec184-1666
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 57-55-6, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E1520
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 1520 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-359.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos