El propilgalato es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como antioxidante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Panadería
Comidas y platos principales listos para consumirse
Salsas y condimentos
Alimentación animal
Sopas
Repostería
Botanas
Guarniciones y acompañamientos
Pastas untables saladas
El propilgalato es el propilester del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico. No se encuentra reportado que el propilgalato se presente de manera natural. Comercialmente se obtiene por la esterificación del ácido gálico con alcohol propílico seguido por una destilación para remover el exceso de alcohol.
(Fuente: FDA, CFR 184.1660 Propyl gallate https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1660#:~:text=Sec.%20184.1660%20Propyl%20gallate.%20%28a%29%20Propyl%20gallate%20is,alcohol%20followed%20by%20distillation%20to%20remove
%20excess%20alcohol)
Este ingrediente es utilizado en la industria de alimentos como agente antioxidante. Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Nombre químico y estructura
N-propil éster del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico
Propil 3,4,5-trihidroxibenzoato
Propil éster del ácido gálico
El propilgalato también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como E310 (propil galato), INS 310 *Propil Galato, propil galato.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El propilgalato se presenta como un sólido cristalino de color blanco a crema, sin olor y con sabor ligeramente amargo. Su pH es de 5.7–6.3, su punto de fusión se encuentra entre 146–149ºC y su punto de ebullición se encuentra a los 448.6º C. Es soluble en agua, etanol y grasas.El propilgalato es un antioxidante sintético empleado por su capacidad de retardar el deterioro de los alimentos causado por la oxidación. Se suele añadir en conjunto con otros antioxidantes primarios como el BHA, BHT y TBHQ, así como con antioxidantes secundarios como el ácido cítrico o el ácido ascórbico. Con estos genera un efecto sinérgico evitando que actúe con metales como hierro o cobre y se presenten coloraciones azules. Se puede emplear tanto para grasas como aceites, aunque puede ser inestable en temperaturas altas, como las usadas en procesos de horneo.
También puede presentar propiedades para inhibir enzimas y con actividad antimicrobiana.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para el propilgalato de 0–1.4mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Leche y crema en polvo, aceites vegetales y grasas, manteca, sebo, pescado aceitoso y otras grasas animales, margarina y productos similares, mezclas de mantequilla y margarina, emulsiones conteniendo menos del 80% de grasa, postres grasos, postres frutales | 200mg/kg | — |
Mantequilla | 100mg/kg | — |
Postres lácteos | 90mg/kg | — |
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=1272
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Dulces a base de leche | 90mg/kg | — |
Bebidas saborizadas no alcohólicas, bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas, mantequilla, jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas, productos de panificación. | 1000mg/l o mg/kg | Cantidad máxima referida al peso total de |
Dulces a base de leche | 90mg/kg | — |
Tortillas, tostadas preenvasadas | 28mg/kg de grasa | — |
Margarina u oleomargarina | 200mg/kg | Solo o combinado con BHA, BHT, TBHQ, |
Mole | 200mg/kg | Con respecto al contenido de grasa |
Chocolate | 200mg/kg | Solo en chocolate blanco |
Suplementos alimenticios | 400mg/kg | Solo o en combinación con BHA, BHT y |
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec. 184.1660 Propyl gallate
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1660
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 121-79-9, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E310
Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS:310
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=1272
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
Argentina
Hong Kong
Colombia
México