El propionato de sodio es un agente conservador por su actividad antimicrobiana. Entre sus principales aplicaciones se encuentran:
Helados, sorbetes y productos lácteos congelados
Yogur para beber y batido
Queso fresco y untable
Postres con y sin refrigeración
Leches saborizadas
Pasteles, pastas y dulces
Mermeladas y jaleas
El propionato de sodio es la forma de la sal de ácido propiónico. Se presenta como cristales o un polvo granular cristalino. Es inoloro o con un ligero olor a ácido butírico-acético. Se obtiene al neutralizar el ácido propiónico con hidróxido de sodio.
El propionato de sodio se emplea por su capacidad como conservador, por su acción fungicida y antimicótica. Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)Nombre químico y estructura
Sal sodio del ácido propiónico
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El propionato de sodio es soluble en agua y en etanol. En solución el pH que alcanza es de 7.5-10.5. Al aplicarse en alimentos, su mayor efectividad se presenta en un ambiente entre 3.5-5-5 de pH.El propionato de sodio es utilizado ampliamente en la industria de panificación por su actividad para controlar hongos y levaduras, además de soportar temperaturas de horneo.
Comercialmente, para facilitar el manejo, se presenta en su forma como sal. Sin embargo, el ácido propiónico es la forma activa. El ácido propiónico es una sustancia que se encuentra en la naturaleza y es resultado de algunos procesos de fermentación. Por ejemplo, en el caso de los quesos y la mantequilla. También es producido naturalmente por el cuerpo humano cuando se metabolizan ciertos ácidos grasos y aminoácidos.
En general, la dosificación que se emplea para este aditivo va del 0.06 al 0.10%, en función del peso del producto terminado.
Dosificaciones a considerar:
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Queso a partir de suero de leche | 3000mg/kg | — |
Cualquier producto | — | Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) |
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=375
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Cualquier producto | — | Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) |
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA: Code of Federal Regulations, Title 21, 21 Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec. 184.1784, 21CFR184.1784
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=184
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 137-40-6 http://www.cas.org, http://www.commonchemistry.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives amended by Commission Regulation (EU) No 238/2010 of 22 March 2010 and following. http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDF
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E281
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 281 http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=375
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
México
España
Canadá
China