La resina de guayaco es utilizada en la industria de alimentos como agente antioxidante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Grasas y aceites
Salsas y condimentos
Goma de mascar
Medicina tradicional
Los antioxidantes previenen la oxidación de las grasas y aceites, existen dos grupos: los naturales y los sintéticos. De manera natural muchos alimentos contienen sustancias que previenen la oxidación.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)Esta resina proviene de la madera de los árboles Guajacum officinale L., o Guajacum sanctum L., (Fam. Zygophyllaceae). Está compuesta por aproximadamente un 70% de alfa y beta ácidos guaiacónicos, 10% de ácido guaiarético y 15% de resina beta guaiaca, con pequeñas trazas de amarillo guaiaco, vanillina, entre otros.
(FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=240)
En la industria de alimentos se emplea como un agente antioxidante para proteger productos grasos. Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos del deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
La resina de guayaco también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como goma guaiaco, goma de guayacán, guayacán, guayaco, INS 314, resina de palo santo.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
La resina de guayaco se presenta como un sólido en forma de perlas redondeadas de color café oscuro a grisáceo. Es insoluble en agua y soluble en grasas, se disuelve parcialmente en etanol, éter y soluciones alcalinas. Su punto de fusión se encuentra entre 85–90ºC.El uso en alimentos de la resina de guayaco es limitado y se emplea principalmente por su capacidad de limitar o retardar los procesos de oxidación de las grasas o aceites. En estudios toxicológicos se ha encontrado que esta sustancia posee una toxicidad muy baja, por lo que en la dosificación en la que se utiliza como antioxidante no representa un riesgo de salud pública.
La resina de guayaco se extrae de árboles de guayacán que son endémicos de la zona tropical que abarca desde México hasta Sudamérica y el Caribe. En estas regiones se emplea con regularidad en tratamientos tradicionales para favorecer la sudoración y como expectorante. La comunidad médica indica que se necesitan mayores estudios para delimitar su efectividad para el tratamiento de enfermedades específicas.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingesta Diaria Admisible (IDA) de la resina de guayaco es de 0–2.5mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=240
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Food and Drug Administration Department of Health and Human services. Title 21, part 582. Substances Generally Recognized as Safe, CFR 582.3336 gum guaiac. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.3336
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 9000-29-7, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDF
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E314
Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 314, http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=240
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
