La riboflavina es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente de color y para aumentar el valor nutrimental de los alimentos. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Panificación
Alimentación de mascotas
Cereales para desayuno
Comidas listas para su consumo
Productos lácteos
Botanas
Alimentación infantil
Bebidas, bebidas energéticas y deportivas
La riboflavina se puede perder en el agua de remojo o en la del lavado de frutas y hortalizas, así como durante su cocción, es importante considerar esto al momento de formular los productos alimenticios, para integrar este ingrediente y mejorar las características nutritivas de los mismos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)
La riboflavina es parte del grupo de vitaminas B, se conoce también como vitamina B2. Se puede obtener a partir de la síntesis química, por biosíntesis a partir de Eremothecium ashbyii o Bacillus subtillis, o bien, al ser aislada de fuentes naturales. Químicamente, es un iso-aloxacin dimetilo ligado a una unidad de ribosa.
En la industria de alimentos se utiliza como agente de color, ya que otorga un tono amarillo a naranja. También, se añade con fines nutrimentales.
Un colorante es toda aquella sustancia que se adiciona para agregar o restaurar el color de los alimentos. En esta definición también se incluyen los constituyentes naturales y fuentes naturales que no suelen ser consumidos como alimento, y otorgan color a los productos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
- Riboflavina
La riboflavina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como vitamina B2, vitamina B2 (riboflavina (INS 101i)), amarillo (E101), hidrocloruro de riboflavina, vit B2, 101i, B2, lactoflavina, riboflavina amarilla (E101).
Algunas características de relevancia
La riboflavina se presenta como un sólido cristalino de color amarillo a naranja, es ligeramente soluble en agua y etanol, es muy soluble en álcalis, aunque es inestable. Su punto de fusión se encuentra alrededor de los 280ºC. Es sensible a la luz y al estar en contacto con ella se degrada.
La riboflavina es una vitamina del grupo conocido como B. Comúnmente se le suele llamar vitamina B2. Es importante en el cuerpo humano, ya que contribuye al crecimiento corporal y a la producción de las células rojas de la sangre. También ayuda a la liberación del aporte energético que se obtiene a partir de las proteínas.
De forma natural se puede encontrar en productos lácteos, huevos, hortalizas de hojas color verde oscuro, carne, leche, legumbres y nueces.
Se suele añadir a los productos alimenticios principalmente como agente de enriquecimiento, o bien para darles un color amarillo. El uso más común es en la industria de panificación, en la producción de panes y cereales.
Según el Comité de Nutrición y Alimentos en los Estados Unidos las recomendaciones de Ingesta Adecuada (AI) son las siguientes:
Infantes:
0 a 6 meses: 0.3mg/día
7 a 12 meses: 0.4mg/día
Niños:
1 a 3 años: 0.5mg/día
4 a 8 años: 0.6mg/día
9 a 13 años: 0.9mg/día
Adolescentes y adultos:
Hombres de 14 años en adelante: 1.3mg/día
Mujeres de 14 a 18 años: 1.0mg/día
Mujeres de 19 años en adelante: 1.1mg/día
Mujeres embarazadas: 1.4mg/día
Mujeres lactando: 1.6mg/día
La riboflavina puede añadirse con la intención de aumentar el valor nutrimental de los productos. Tal es el caso de las botanas, donde además favorece a una coloración amarilla deseable en algunas de ellas. Generalmente la adición de vitaminas se realiza en la superficie del producto, utilizando la sal como vehículo. Para favorecer la adhesión de las mezclas vitamínicas se suelen utilizar polisorbatos, como el polisorbato 80.
Debido a la sensibilidad de la riboflavina a la luz, es necesario considerar envases opacos u oscuros para los alimentos a los que se añada. También es importante evitar medios alcalinos y agentes reductores, para preservar su integridad. Sin embargo, es bastante resistente a los procesos térmicos.
La FAO/WHO a través del Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para la riboflavina obtenida de la cepa Bacillus subtillis, la riboflavina sintética y la riboflavina 5-Fosfato de 0-0.5mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=96
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 184: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. 184.1695 Riboflavin, 21CFR184.1695 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1695
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 83-88-5 Riboflavina, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E101(i), E101i
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 101(i), 101
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=96
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
España
Hong Kong
Estados Unidos
Canadá
Francia
México
