Las sales de colina son un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades emulsionantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Alimentos para infantes
Alimentos especiales para adultos mayores
Alimento para mascotas
Suplementos alimenticios
Farmacéutica
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
Las sales de colina son consideradas nutrimentos esenciales para la salud de los mamíferos y vegetales. En la industria de alimentos se emplean por su capacidad emulsionante o con fines dietarios.
Como emulsionante, forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)Nombre químico y estructura
- Trimetiletanolamina
Las sales de colina también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 1001, CAS No. 5413-08-1, colina, N-trimetiletanolamina.
Algunas características de relevancia
Las sales de colina se presentan como un sólido amorfo de color amarillo o bien como cristales de color blanco. Tienen un ligero aroma a sebo. Su punto de fusión se encuentra entre los 323-235ºC. Son solubles en agua y etanol.
La colina, sus ésteres y sales fueron reconocidos como un nutrimento esencial por el Instituto de Medicina de los Estados Unidos en 1998. De manera natural se encuentran en la yema de huevo, oleaginosas e hígado. Se ha encontrado que esta sustancia es de vital importancia como neurotransmisor y participa de manera importante en una memoria saludable, un buen ánimo, control muscular, en las adecuadas funciones del sistema nervioso central. Además, contribuye a la salud adecuada de las células y sus membranas, el transporte de lípidos y su metabolismo, y en el desarrollo temprano del cerebro.
La colina es parte de los constituyentes de la lecitina. En especial la que proviene de la yema de huevo pues, a diferencia de la extraída de oleaginosas como la soya y el girasol, su composición es menor. Desde el punto de vista técnico, las sales de colina, como la lecitina, pueden ser utilizadas como agentes para estabilizar emulsiones. Además, suele considerarse como un agente de sabor o como un sustituto de sal común.
En la actualidad el mayor uso que se le da es para el enriquecimiento de los alimentos, principalmente para aquellos dirigidos a la población infantil y de infantes, adultos mayores o con requerimientos especiales de alimentación, alimentos para mascotas y otros animales, o bien, como complementos alimenticios.
El Instituto de Medicina de los Estados Unidos ha establecido que la ingestión según el grupo poblacional debería ser de:
Fuente: National Institutes of Health, Office of Dietaty Supplements (https://ods.od.nih.gov/factsheets/Choline-HealthProfessional/)
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que no hay un límite para la Ingesta Diaria Admisible (ADI) de las sales de colina. Se recomienda observar las Buenas Prácticas de Fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: New Dietary Ingredients Dietary Supplements – Background for Industry, https://www.fda.gov/Food/DietarySupplements/NewDietaryIngredientsNotificationProcess/ucm109764.htm
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 62-49-7, https://commonchemistry.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 1001
%252FCXG%2B36-1989%252FCXG_036s.pdf
http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=1951
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
