El silicato de aluminio sódico es un ingrediente que se incluye en alimentos en polvo para evitar que se endurezcan y aglomeren. Entre las principales aplicaciones de este ingrediente se encuentran:
Café
Sal y condimentos
Malteadas y otros polvos para preparar bebidas
Crema en polvo y leche en polvo
Harinas listas para usarse
Sopas en polvo
El silicato de aluminio de sodio es un agente antiaglutinante, lo que se refiere a toda aquella sustancia que reduce a la tendencia individual de las partículas de adherirse unas a otras.
(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Nombre químico y estructura
Silicoaluminato de sodio
El silicato de aluminio sódico también se puede encontrar comercialmente bajo los siguientes nombres silicato de aluminio y sodio, silicoaluminato de sodio, silicoaluminato sódico, INS 554, silico-aluminato sódico.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El silicato de aluminio sódico es insoluble en agua y en la mayoría de los solventes orgánicos. Posee un valor de pH entre 9-11, es un producto estable.
El silicato de aluminio sódico es un agente antiaglutinante que previene a los alimentos en polvo de formar conglomerados y endurecerse al absorber la humedad ambiental.
Este ingrediente forma una capa protectora ante la humedad, alrededor de los productos en polvo y absorbe el exceso de agua.
Entre las aplicaciones más comunes de este ingrediente se encuentran los mejoradores de leche, azúcar, huevo en polvo y derivados, harinas, sales, quesos en polvo, cocoa y derivados, así como condimentos y sopas instantáneas.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=298
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=182
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 186: Indirect Food Substances Affirmed As Generally Recognized As Safe, Subpart B: Listing of Specific substances Affirmed as GRAS, Sec. 186.1256, Clay (kaolin), 21CFR186.1256, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=186.1256
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 12141-46-7, https://commonchemistry.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 559
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=294
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-016.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
