El silicato de aluminio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Mezclas para panificación
Harinas
Huevo en polvo
Otros productos en polvo
Productos lácteos en polvo
Los antiaglomerantes son un grupo de aditivos que tiene la función de evitar la adherencia o aglomeración de los polvos, y así ayudar a que estos fluyan con facilidad; por esa razón, a los antiaglomerantes también se les conoce antiaglutinantes, antiapelmazantes, auxiliares de flujo y lubricantes.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El silicato de aluminio comercialmente se obtiene a partir del dióxido de silicio. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades antiaglutinantes.
Como agente antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Silicato de aluminio
El silicato de aluminio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como kaolin, caolín, INS 559, 1214-46-7, óxido de silicón alumínico, óxido de silicato de aluminio, silicato alumínico.
Algunas características de relevancia
El silicato de aluminio se presenta como un sólido en polvo suave, de color blanco, sin partículas y no posee olor. Es insoluble en agua, etanol y ácidos minerales.
El silicato de aluminio se obtiene a partir del dióxido de silicio. En la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características antiaglutinantes. Esto es de importancia en productos en polvo para mantener la fluidez de estos durante la vida útil.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha indicado que, debido a la presencia de aluminio en este compuesto, es necesario observar la Ingestión Provisional Tolerable por Semana (PTWI, por sus siglas en inglés) de este elemento. La cual corresponde a 2mg/kg de peso corporal según la última actualización del 2011. (Fuente: FAO http://www.fao.org/3/a-at873e.pdf)
Dosificaciones a considerar:
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Para todos los alimentos | — | Buenas Prácticas de Fabricación |
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Suero de leche y productos a partir de suero de leche | 10,000mg/kg | Excepto los quesos a partir de suero de leche |
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=294
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 186: Indirect Food Substances Affirmed As Generally Recognized As Safe, Subpart B: Listing of Specific substances Affirmed as GRAS, Sec. 186.1256, Clay (kaolin), 21CFR186.1256, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=186.1256
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 12141-46-7, https://commonchemistry.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 559
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=294
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-016.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos