El silicato de calcio y aluminio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal
Azúcar
Productos en polvo
Leche en polvo
Cuidado personal
Cosméticos
Cemento y arcillas
Los antiaglomerantes tienen una densidad aparente menor a 0.60g/cm3, un área específica de 60-400m2/g y un tamaño de partícula de 3-100μ; ello propicia que absorban líquidos sin aglomerase en una relación 2-3 veces su peso. Por lo general, se emplean en una concentración hasta 2%, suficiente para cubrir la superficie de los sólidos que se desea proteger.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)
El silicato de calcio y aluminio es un mineral que se encuentra de manera natural en yacimientos. A nivel comercial se obtiene a través de síntesis química a partir del dióxido de silicio. En la industria de alimentos se emplea por su capacidad antiaglomerante.
Como agente antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Silicato de calcio y aluminio
El silicato de calcio y aluminio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS No. 556, aluminosilicato de calcio, silicoaluminato de calcio, sal de calcio del ácido aluminosilícico, sal cálcica del ácido de silicio de aluminio.
Algunas características de relevancia
El silicato de calcio y aluminio se presenta como un sólido de color blanco a crema en polvo ligero. Por la presencia del aluminio, la sal se vuelve insoluble y su pH es básico.
El silicato de calcio y aluminio se obtiene a nivel industrial a partir del dióxido de silicio. Aunque su uso en alimentos se encuentra aprobado, su mayor aplicación se da en la industria química como coadyuvante en el manejo del cemento.
En aplicaciones alimentarias se utiliza por su capacidad de evitar la formación de grumos, manteniendo los polvos sin aglomerarse.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha indicado que, debido a la presencia de aluminio en este compuesto es necesario observar la Ingesta Provisional Tolerable por Semana (PTWI, por sus siglas en inglés) de este elemento. La cual corresponde a 2mg/kg de peso corporal según la última actualización del 2011. (Fuente: FAO http://www.fao.org/3/a-at873e.pdf)
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 182: Substances Generally Recognized As Safe, Subpart C: Anticaking Agents, Sec. 182.2122 Aluminum calcium silicate, 21CFR182.2122, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=182.2122
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 1327-39-5, , https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E556
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 556 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-072.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
China
Estados Unidos
