El silicato de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Productos lácteos en polvo
Sal
Productos de cuidado personal
Cosméticos
Material de aislamiento térmico
Los antiaglomerantes son un grupo de aditivos que tiene la función de evitar la adherencia o aglomeración de los polvos, y así ayudar a que estos fluyan con facilidad; por esa razón, a los antiaglomerantes también se les conoce antiaglutinantes, antiapelmazantes, auxiliares de flujo y lubricantes.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El silicato de calcio es una sustancia inorgánica anhidra o hidratada que puede variar en la proporción de calcio en forma de óxido de calcio y de silicio en forma de dióxido de silicio. Se obtiene a partir de diferentes reacciones entre materiales de silicio y compuestos de calcio. En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y antiaglutinantes.
En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componente de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e)
Nombre químico y estructura
Silicato de calcio
El silicato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como calsil, INS 552, silicato monocálcico, sal de calcio del ácido silícico, óxido de silicón cálcico.
Algunas características de relevancia
El silicato de calcio se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema ligero, sin olor. Su punto de fusión se encuentra a los 1540ºC. Es insoluble en agua y su pH se encuentra entre 8 y 10.
El silicato de calcio se obtiene a partir del dióxido de silicio. En la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características antiaglutinantes. Esto es de importancia en productos en polvo, para mantener la fluidez de estos durante la vida útil.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el silicato de calcio. Se sugiere observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Para todos los alimentos | — | Buenas Prácticas de Fabricación |
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Suero de leche y productos a partir de suero de leche | 10,000mg/kg | Excepto los quesos a partir de suero de leche |
Azúcar pulverizada “glass”, dextrosa pulverizada | 15,000mg/kg | — |
Sal | — | Buenas Prácticas de Fabricación |
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=315
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption, Subpart E: Anticaking Agents, Sec. 172.410 Calcium silicate, 21 CFR172.410, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.410
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 1344-95-2, https://commonchemistry.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E552
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 552 http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=315
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
México
Alemania
Rusia