El silicato de magnesio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal de mesa
Dulces y chocolates
Goma de mascar
Arroz
Carnes curadas
Aceite de oliva
Productos de cuidado personal
Cosméticos
Los antiaglomerantes son un grupo de aditivos que tienen la función de evitar la adherencia o aglomeración de los polvos, y así ayudar a que estos fluyan con facilidad; por esa razón, a los antiaglomerantes también se les conoce antiaglutinantes, antiapelmazantes, auxiliares de flujo y lubricantes.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El silicato de magnesio es una sustancia inorgánica que se encuentra en yacimientos naturales. Comercialmente, se obtiene de manera sintética al hacer reaccionar silicato de sodio y alguna sal de magnesio soluble, el resultado es el precipitado. Éste se filtra, se lava y seca para después ser envasado en función de su tamaño de partícula. En la industria de alimentos se emplea principalmente como agente antiaglomerante.
En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e)
Nombre químico y estructura
Silicato de magnesio
El silicato de magnesio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como talco, silicato magnésico, INS 553i, CAS 1343-88-0.
Algunas características de relevancia
El silicato de magnesio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Su pH se encuentra entre 7.0 y 11.0. Es insoluble en agua y su punto de fusión se da a los 1890ºC
El silicato de magnesio se encuentra de manera natural en yacimientos minerales. Comúnmente se le conoce como talco, cuando está hidratado. Existe cierto nivel de controversia en cuanto a su uso, ya que de manera natural posee trazas de compuestos que pueden ser perjudiciales a la salud al ser ingeridos. Por lo que se sugiere poner especial atención al uso de producto grado alimenticio.
El silicato de magnesio se utiliza como un agente de revestimiento antiadherente en productos de confitería como gomas de mascar, dulces hervidos y chocolates confitados. También es empleado en el pulido de arroz y cereales, o en carnes curadas. En la producción de aceite de oliva, aumenta el rendimiento y mejora la claridad de éste.
En productos de cuidado personal, se usa como talco corporal y como extensor de algunos productos como cosméticos, pasta de dientes, jabones, cremas faciales, etc.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el silicato de magnesio. Se sugiere observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 182: Substances Generally Recognized As Safe, Subpart C: Anticaking Agents, Sec. 182.2437 Magnesium silicate, 21 CFR182.2437, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=182.2437
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 1344-95-2, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E553a
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 553i http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-267.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Argentina
China
Rusia
Estados Unidos
