El sorbato de potasio es un conservador que se emplea en gran medida en todos los sectores de la industria de alimentos. Dentro de los más destacados se pueden mencionar los siguientes:
Pasteles y pastas
Dulces
Concentrados para bebidas
Bebidas con y sin gas
Salsas de mesa
Cosméticos y cuidado personal
El sorbato de potasio es un agente conservador que se puede usar solo, o en combinación de otros, principalmente con benzoato de sodio.
Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)Nombre químico y estructura
Sal de potasio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico
El sorbato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado con los siguientes nombres sorbato de potasio (E202), E-202, conservador de fruta (sorbato de potasio), conservador de fruta (E202), ácido sórbico (E202), kalisorbato.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El sorbato de potasio es una sal soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su punto de fusión lo alcanza a los 270ºC y a esta temperatura sufre de descomposición. Regularmente se presenta en forma de cristales blancos, en un polvo cristalino o pellets según el fabricante.
El sorbato de potasio ayuda a inhibir la actividad de hongos y levaduras, así como bacterias aerobias. Sin embargo, tiene eficacia limitada ante bacterias anaerobias. Por lo que se sugiere en combinación con otros procesos, para en conjunto alargar la vida de los productos.
Comercialmente es más usada esta sal a diferencia del ácido sórbico, ya que la sal posee una solubilidad mayor en agua.
Es importante considerar que si el alimento contiene iones de calcio o se introducen en la formulación, estos podrán ocasionar precipitación.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=10 (consultar las disposiciones actualizadas)
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations, Title 21, VOL. 3 Part 182: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec 182.3795 Sodium sorbate. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=182
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 24634-61-5, http://www.commonchemistry.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDFCodificación en el etiquetado de la Comunidad Europea:E202
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 202, 202 http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=10
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
China
Estados Unidos
Brasil
España
Reino Unido
México
