El succinato de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sucedáneos de sal
Sopas
Postres
Los reguladores de pH son aquellas sustancias que modifican o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El succinato de calcio es la sal cálcica del ácido succínico. Se obtiene por extracción de ámbar, resina, hongos y líquenes o de forma sintética. En la industria de alimentos se utiliza como regulador de la acidez, para controlar la acidez o alcalinidad de un producto. (Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Succinato de calcio
El succinato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de calcio del ácido succínico, succinato cálcico, CAS No.140-99-8.
Algunas características de relevancia
El succinato de calcio se presenta como un polvo fino de color blanco inodoro. Es ligeramente soluble en agua y su pH se encuentra entre 7 y 12.
El succinato de calcio se utiliza como agente para regular la acidez de los productos, así como fuente de calcio para fortificar o enriquecer los alimentos. El ácido succínico y sus sales, en este caso el succinato de calcio, también se utilizan en la fabricación de lacas y colorantes.
No hay información disponible por parte del Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA para este ingrediente.
(Fuente: FAO http://www.fao.org/input/download/report/12/al87_12e.pdf)
Dosificaciones a considerar:
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS (140-99-8), https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
FAO, Codex Alimentarius: Succinato de calcio http://www.fao.org/input/download/report/12/al87_12e.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
