El sulfato de potasio es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Panadería
Salsas y condimentos
Botanas
Comidas listas para consumo
Agua
Repostería de chocolate
Cereales para desayuno
Dulces y golosinas
Pastas untables saladas
Suplementos alimenticios
Industria química y de fertilizantes
Un agente regulador del pH es una sustancia que modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).
El sulfato de potasio es una sal cristalina que contiene entre el 48 y 52% de potasio. Se encuentra de manera natural en las salmueras o se obtiene de la descomposición del cloruro de potasio con ácido sulfúrico.
En la industria de alimentos se emplea principalmente por su capacidad de regular la acidez, como estabilizante o retenedor del color y como fuente de potasio para la suplementación.
Como agente regulador de pH este ingrediente modifica o controla la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Debido a su propiedad como estabilizante, el sulfato de potasio ayuda a obtener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a proteger o intensificar algún color.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Nombre químico y estructura
Sulfato de potasio
El sulfato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal dipotásica, sulfato dipotásico, sal de potasio del ácido sulfúrico, E515i, INS 515i.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El sulfato de potasio se presenta como un sólido cristalino en polvo o granular de color blanco a transparente. Es moderadamente soluble en agua e insoluble en etanol. Su punto de fusión se encuentra a los 1,069ºC. Su pH se encuentra entre 5.5 y 7.5.
El sulfato de potasio se encuentra de manera natural en el ambiente. Su principal uso en la producción agrícola es como fertilizante, ya que es fuente de potasio y azufre, nutrimentos esenciales para el correcto desarrollo de las plantas.
En la industria de alimentos se utiliza una versión purificada grado alimenticio para poder regular la acidez de los productos, ya que favorece la alcalinidad del medio. Así mismo se utiliza como fuente de potasio en suplementos alimenticios. En adultos la ingestión adecuada de potasio a través de la dieta es de 2.7-4g/día, según el Comité de Seguridad Alimentaria de la Comunidad Europea, EFSA 2005.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que no hay un límite de Ingesta Diaria Admisible (IDA) para el sulfato de potasio. Únicamente se deben observar las Buenas Prácticas de Fabricación al ser empleado.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=368
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: Direct Food Substances Affirmed as Generally Recognized As Safe, Subpart B, Listing os Specific Substances Affirmed as GRAS, Sec. 184.1643, Potassium sulfate, http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1643
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7778-80-5, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E515i
Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 515i, http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=368
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Hong Kong
Chile
Colombia
Francia
México
