El sulfato de sodio es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Panadería
Salsas y condimentos
Botanas
Comidas listas para consumo
Agua
Repostería de chocolate
Cereales para desayuno
Dulces y golosinas
Pastas untables saladas
Suplementos alimenticios
Detergentes e industria textil
Un agente regulador del pH es una sustancia que modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).
El sulfato de sodio es la sal sódica del ácido sulfúrico. En la industria de alimentos se emplea principalmente por su capacidad de regular la acidez, como estabilizante o retenedor del color.
Como agente regulador de pH este ingrediente modifica o controla la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Debido a su propiedad como estabilizante, el sulfato de sodio favorece obtener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a proteger o intensificar algún color.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Nombre químico y estructura
Sulfato de sodio
El sulfato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sulfato de disodio, sal de Glauber, INS 514, coadyuvante de proceso (sulfato de sodio), sulfato de sodio dibásico, disodio monosulfato, disodio sulfato decahidrato, E514.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El sulfato de sodio se presenta como un sólido cristalino granular o en polvo de color blanco a transparente. En su versión decahidratada se observa fluorescente. Es fácilmente soluble en agua e insoluble en etanol. Es una sustancia alcalina, estable en los productos alimenticios.
El sulfato de sodio es una sal que se encuentra de manera natural en el ambiente. Su principal uso se da en la industria química y en aplicaciones no alimentarias como parte de los ingredientes de detergentes, como agente de reacción en la tinción de textiles y en la fabricación de papel.
En la industria de alimentos se utiliza una versión purificada grado alimenticio para poder regular la acidez de los productos al favorecer la alcalinidad del medio. En adultos la ingestión adecuada de sodio mediante la dieta es de 3-5g/día según el Comité de Seguridad Alimentaria de la Comunidad Europea, EFSA 2005.
También se puede usar en combinación con ácido sulfúrico como agente conservador para preservar productos cárnicos crudos del ataque de microorganismos. La aplicación se realiza sobre la superficie de la carne. El agente antimicrobiano es el ácido sulfúrico y el sulfato de sodio se añade para ajustar el pH hasta que se encuentre entre 1-2.2.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que no hay un límite de Ingesta Diaria Admisible (IDA) para el Sulfato de Sodio. Únicamente se deben observar las Buenas Prácticas de Fabricación al ser empleado.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=376 (consultar actualización sobre disposiciones)
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Food Substances Affirmed as Generally Recognized As Safe, GRAS https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list#ftnS
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: Anhidro CAS 7757-82-6, Decahidro CAS 7727-73-3, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E514i
Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 514i,
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=376
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Hong Kong
Chile
Colombia
Francia
México
