El sulfito de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidante y sustancia conservadora. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Vinos
Cervezas
Salsas
Carnes
Ensalada
Caramelos
Jugos
Encurtidos
Mariscos
Galletas
Aceitunas
Vinagres
Con el nombre de sulfitos se agrupan compuestos muy hidrosolubles que en solución acuosa ácida liberan ácido sulfuroso, iones sulfito y bisulfito; destacan los sulfitos de sodio y de potasio, los bisulfitos y los metabisulfitos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El sulfito de potasio es la sal potásica del ácido sulfúrico. Se obtiene como derivado de la combustión de minerales con azufre. En la industria de alimentos se emplea como antioxidante y sustancia conservadora.
Como sustancia conservadora, prolonga la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es=)
Como antioxidante, aumenta la vida de anaquel de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Sulfito de potasio
El sulfito de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sulfito potásico, 225 (INS), 10117-38-1 (CAS).
Algunas características de relevancia
El sulfito de potasio se presenta como un sólido en polvo cristalino de color blanco. Es muy soluble en agua y poco soluble en etanol. Posee un pH de 9 a 10.
Los sulfitos se producen naturalmente en algunos alimentos y bebidas como resultado de la fermentación, como en la cerveza y el vino. Como aditivo alimentario, los sulfitos se han utilizado desde 1664; generalmente son considerados seguros (GRAS) por la FDA. Sin embargo, se cree que un pequeño porcentaje de la población es sensible a los sulfitos. Por eso es importante colocar una leyenda precautoria en el etiquetado para advertir a personas que pudieran sufrir de esta sensibilidad.
El sulfito de potasio es una sal inorgánica que tiene propiedades antioxidantes y conservadoras. Muchos compuestos capaces de producir sulfito, llamados agentes sulfantes, se han utilizado como aditivos alimentarios desde la antigüedad, para ayudar a prevenir el pardeamiento enzimático y no enzimático, controlar el crecimiento de microorganismos, así como agentes blanqueadores de harinas y vegetales, compuestos antioxidantes o agentes reductores.
Específicamente, los sulfitos, y en este caso el sulfito de potasio, se usan en frutas y verduras para prevenir el desvanecimiento del color pardo en el camarón y la langosta; para prevenir la melanosis o “mancha negra” en vinos; para controlar el crecimiento bacteriano en la masa; como acondicionador y para blanquear ciertos almidones y cerezas. Además, los sulfitos se utilizan en productos farmacéuticos para mantener la estabilidad y la potencia de algunos medicamentos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del sulfito de potasio es de 0-0.7mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=161
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 10117-38-1, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E225
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 225 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-351.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
Brasil
Colombia
China
