El terbutilhidroquinona (TBHQ) es un agente antioxidante sintético utilizado en la industria de alimentos para prevenir la rancidez de los productos. Dentro de las aplicaciones más comunes se encuentran:
Galletas y dulces
Pasteles y pastas
Aceites vegetales
Grasas animales (manteca, mantequilla)
Arroz instantáneo
Alimentos para mascotas
Sabores
Concentrados para bebidas
Cosméticos y cuidado personal
El TBHQ es un ingrediente sintetizado químicamente con capacidad antioxidante.
Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante los deterioros causados por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Nombre químico y estructura
2-(1,1-dimetiletil)-1,4-benzenediol
Mono-ter-butilhidroquinona
T-butilhidroquinona
El terbutilhidroquinona también puede encontrarse comercialmente o en el etiquetado como mono-terbutilhidroquinona, T-butilhidroquinona, ter-butilhidroquinona, THBQ (319), Tbhq (E319), ter-butilhidroquinona (TBBHQ).
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El TBHQ es soluble en agua, alcohol, propilenglicol, glicerilmonooleato, aceites de origen vegetal y grasas de origen animal.
Su punto de ebullición lo alcanza a los 300ºC y el rango de su temperatura de fusión se encuentra entre 126.5-128.5ºC.
El TBHQ es un excelente agente antioxidante para aceites vegetales. Su acción supera, en gran medida, la protección que se tiene al aplicar BHT, BHA y sus combinaciones. Estas últimas han sido usadas ampliamente en la industria. Al tener un efecto mayor, el TBHQ puede aplicarse en dosis menores optimizando los costos e incrementando la vida útil de los productos.
A su vez, tiene un desempeño adecuado para la protección de grasas animales y productos de este origen. Es importante considerar que, al aplicarse en grasas animales en donde exista presencia de proteínas lácteas, los productos pueden presentar una coloración rosa.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=190 (consultar disposiciones actualizadas)
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Legislación de los Estados Unidos de Norteamérica, FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Food additives permitted for direct addition to food for human consumption, Sec 172.185 TBHQ. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?CFRPart=172
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 1948-33-0 http://www.commonchemistry.org
Legislación de la Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives amended by Commission Regulation (EU) No 238/2010 of 22 March 2010 and following.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDFCodificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E319, 319
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 319, http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=190
En el etiquetado puede llevar algunas de las siguientes leyendas:
Agente antioxidante
Para mantener frescura
Para proteger o ayudar a proteger frescura
Para asegurar frescura
Para proteger el sabor
Agregado para proteger el sabor
ANT
Para retardar oxidación
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
India
Sudáfrica
Estados Unidos
China
México
