El tiosulfato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidante, conservador, blanqueador, secuestrante y acondicionador de masa. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Decoraciones de pastelería
Postres tipo merengue y espumas a base de huevo
Bebidas alcohólicas
Vegetales enlatados
Salchichas y embutidos
Postres gelados
Sal de mesa
Envases para alimentos
Productos a base de papa
Tratamiento de aguas
Aplicaciones médicas
Industria textil y del papel
Con el nombre de sulfitos se agrupan compuestos muy hidrosolubles que en solución acuosa ácida liberan ácido sulfuroso, iones sulfito y bisulfito; destacan los sulfitos de sodio y potasio, los bisulfitos y los metabisulfitos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El tiosulfato de sodio es una sal de sodio obtenida de manera sintética al hacer reaccionar algunos sulfuros con dióxido de sulfuro, de sulfuros y sulfitos, o bien, por la oxidación de sulfitos metálicos con hidrosulfuros. En la industria de alimentos se emplea como antioxidante, sustancia conservadora y secuestrante.
Como sustancia conservadora contribuye a prolongar la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como antioxidante, ayuda a prolongar la vida de anaquel de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Además, como secuestrante al controlar la disponibilidad de un catión.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Aspectos Técnicos
Nombre químico y estructura
Tiosulfato de sodio
El tiosulfato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como hiposulfito de sodio, tiosulfato de sodio pentahidratado, tripolifosfato pentasódico, trifosfato sódico, E539, INS 539.
Algunas características de relevancia
El tiosulfato de sodio se presenta como un sólido en polvo cristalino de color ligeramente blanco a incoloro. Posee un pH de 6-5 a 9.5. Es medianamente soluble en agua.
Nombre químico y estructura
Tiosulfato de sodio
El tiosulfato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como hiposulfito de sodio, tiosulfato de sodio pentahidratado, tripolifosfato pentasódico, trifosfato sódico, E539, INS 539.
Algunas características de relevancia
El tiosulfato de sodio se presenta como un sólido en polvo cristalino de color ligeramente blanco a incoloro. Posee un pH de 6-5 a 9.5. Es medianamente soluble en agua.
El tiosulfato de sodio es un ingrediente empleado en la industria de alimentos por su gran capacidad reductora, por su actividad antimicrobiana y secuestrante. Esta última permite usarlo en productos cárnicos embutidos para evitar la decoloración y que los productos no se encojan al estar enlatados.
También es utilizado para mejorar las características de la crema batida, merengues y productos para la decoración de pasteles.
En la elaboración de postres gelados a base de extractos de algas, como carrageninas o alginatos, se puede adicionar para secuestrar los iones calcio lo que permite controlar la velocidad y características del gel.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del tiosulfato de sodio es de 0-0.7mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 184: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. B: Listing of Specific Substances Affirmed as GRAS, Sec. 184.1807 Sodium thiosulfate, 21CFR 184.1807, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1807
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7772-98-7, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E539
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 539 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=1812
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Panamá
Estados Unidos
Ecuador
Argentina
México
